Le jeudi 11 juin, les équipes de cuisine des collèges du Gard Rhodanien se sont mobilisées pour proposer à leurs convives un menu local et bio, mettant à l’honneur des recettes emblématiques et les richesses agricoles du territoire. 

Cette initiative des équipes de cuisine de ces collèges, à la fois gourmande et pédagogique, a permis de rappeler aux collégiens demi-pensionnaires, que dans les collèges gardois, les repas sont produits sur place, le jour même, et qu’au quotidien les cuisiniers s’impliquent pour proposer une offre de restauration de qualité, à partir de produits agricoles issus, autant que possible, d’approvisionnements locaux. 

Le menu décliné par ces cuisiniers sur les 13 collèges de ce bassin gardois, a permis de valoriser la gastronomie locale et le savoir-faire de ces professionnels de la restauration scolaire.

Un projet collectif à l’échelle du territoire

Les collèges d’Aramon, Pont-Saint-Esprit, Remoulins, Roquemaure, Rochefort-du-Gard, Villeneuve-lès-Avignon, Uzès (Jean-Louis Trintignant et Lou Redounet), Beaucaire (Elsa Triolet et Eugène Vigne) ainsi que Bagnols-sur-Cèze (Le Bosquet, Gérard Philippe et Ventadour) ont coconstruits avec les services départementaux, cette initiative ambitieuse.

Des produits locaux et de saison dans les assiettes

Pour l’occasion, les élèves ont dégusté des fruits et légumes de saison et pour la plupart Bio – melon, tomates, concombre, abricots – ainsi que des produits emblématiques du territoire comme le taureau (de manade ou AOP de Camargue) et le riz de Camargue Bio. 

Ce choix de menu illustre l’engagement des équipes pour une alimentation plus responsable, favorisant les circuits courts et la qualité des produits.

Une organisation anticipée et exigeante

Ce menu a été élaboré collectivement deux mois en amont par les cuisiniers du secteur. 

La recherche de fournisseurs locaux capables de répondre à des volumes importants a constitué une étape clé, tout comme la coordination avec les services départementaux et les partenaires pour garantir non seulement l’approvisionnement en produits bio et frais de saison mais aussi la mise à disposition pour les collégiens d’outils, affiches, calendriers de saisonnalité, valorisant les produits agricoles du territoire.

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Des recettes signatures

Parmi les plats proposés figuraient notamment : 

• Le clafoutis moelleux aux abricots Bio fondants, proposé sur une recette des chefs Bernard Garcia (Collège de Pont-Saint-Esprit) et Hervé Gallibert (cuisinier mobile)
• Les moules à la grauléenne, selon une recette des chefs Tony Laurichesse (Collège G. Philippe à Bagnols sur Cèze) et Thomas Vitoux.

Les collèges ont pu également proposer des fiches recettes de ces plats, pour 6 personnes, mise à disposition des convives.

 

 

Service aux élèves :        
      

Une opération saluée par tous

Les retours ont été très positifs, tant de la part des collégiens que des équipes éducatives ou administratives. Cette journée a démontré qu’il est possible de concilier qualité, plaisir et engagement en restauration collective, en proposant des plats du terroir que les adolescents savent apprécier.

Un grand merci à l’ensemble des équipes mobilisées pour la réussite de ce projet exemplaire!