Le dispositif « Plaisir à la Cantine » (PALC), dont la coordination est assurée par la DRAAF Occitanie, est actuellement déployé dans deux collèges du Gard, dont le collège Henri Pitot à Aramon. Inscrit dans le cadre du Programme national pour l’alimentation (PNA), il s’inscrit dans une politique publique concertée, mêlant éducation, santé et alimentation durable, qui coïncide avec celle portée par le Département du Gard.

L’objectif du programme est multiple : améliorer l’attractivité de l’offre alimentaire, donner du sens à l’acte de manger (au travers du goût et de la convivialité), renforcer le lien entre les acteurs de la chaîne alimentaire, et lutter efficacement contre le gaspillage alimentaire au sein des restaurants scolaires.

Pour répondre à ces enjeux, PALC propose un parcours structuré autour de 9 modules de formation, destiné à une équipe projet intégrant l’ensemble des professionnels et partenaires impliqués dans la restauration scolaire : équipes de direction, personnels de cuisine, enseignants, infirmiers scolaires, représentants de parents, de collégiens et du Département du Gard (qui fixe le cadre de fonctionnement des cantines dans les collèges publics). 

Au collège Henri Pitot, cette démarche volontaire se traduit par des temps pédagogiques et pratiques, répartis dans l’année scolaire, intégrant les notions de saisonnalité, de produits locaux, de lutte contre le gaspillage et d’ouverture au goût. Les élèves sont invités à découvrir les coulisses de la cantine et à devenir acteurs de leur alimentation, tout en renforçant le dialogue avec les professionnels qui œuvrent au quotidien pour qu’ils puissent avoir des menus de qualité, bons et sains.

Le 8 avril dernier s’est déroulé le module : « Saveurs et cuisine » durant lequel l’équipe projet a pu élaborer différentes recettes autour des légumes et légumineuses. Cette séquence culinaire a permis aux collégiens de se familiariser avec ces aliments et de les apprécier au travers de différentes recettes du monde. Les échanges associés ont aidé l’équipe de cuisine à identifier les préférences des collégiens et ainsi sélectionner les prochaines recettes qui pourront être utilisées dans le cadre du menu végétarien hebdomadaire, proposé par le restaurant scolaire.

À travers ce dispositif, la cantine est devenue un véritable espace d’expérimentation et d’éducation, favorisant le bien‑être des élèves, la communication (entre les convives et le cuisinier), et la co-construction de pratiques alimentaires plus durables et responsables.