Trois collèges (Les Oliviers et Feuchères à Nîmes et Paul Valéry à Roquemaure), vont être accompagnés jusqu’au vacances de printemps pour quantifier le gaspillage alimentaire généré à la cantine, en identifier les causes et les solutions pour le réduire. 

Cette action permet non seulement de sensibiliser les collégiens et les personnels à la lutte contre le gaspillage alimentaire mais également de réaliser des économies qui pourront être réinjectées dans l’achat de plus de produits durables et de qualité dont Bio. 

Ceci sachant que dans les collèges gardois, pour le déjeuner, dès 6 heures du matin, les cuisiniers épluchent, émincent, découpent, cuisent, dressent : bref ils cuisinent !

Grâce à la présence d’un renfort au service restauration du conseil départemental du Gard, quelques collèges vont pouvoir bénéficier d’une aide dans l’élaboration de leur diagnostic global du gaspillage alimentaire.

Celui-ci comprend une partie quantitative avec des pesées des restes alimentaires par composante de menus mais aussi une partie qualitative comprenant l’analyse des fonctionnements au sein de l’établissement allant de la réservation des repas à sa consommation, ainsi que l’analyse des retours des convives sur leur perception de l’offre de restauration scolaire.

Cela va concerner dans un premier temps les collèges de :

• Les oliviers à Nîmes
• Paul Valéry à Roquemaure
• Feuchères à Nîmes

Un travail collaboratif en lien avec l’équipe de cuisine et de direction dans le but de réduire le gaspillage alimentaire au travers d’un diagnostic détaillé puis d’un plan d’actions spécifiques établi à partir des données de chaque établissement.