L'expérience a démarré le mercredi 11 février en compagnie d'une fine équipe de 12 élèves volontaires de 6e. 

On vous en dit plus sur cette initiative riche en saveurs : 

Avant de commencer, le Chef Hervé a pris le temps d'expliquer aux élèves les règles d'hygiènes à respecter pour pouvoir entrer les cuisines : charlotte, blouse et surchaussure jetable, une vraie tenue d'explorateur !

Le groupe d'élèves a ensuite fabriqué plusieurs vinaigrettes en utilisant différents mélanges d’huile et de vinaigre.

• De l'huile riche en Oméga 3, 
• De l’huile d’olive, 
• De l’huile de colza, 
• De l’huile de pépin de raisin, 
• De l’huile de noix,
• De l’huile de tournesol,
• Du vinaigre de cidre, 
• Du vinaigre de riz, 
• Du vinaigre de miel,
• Du vinaigre balsamique et du vinaigre blanc.

 

Bon à savoir : la vinaigrette ne contient que 2 éléments : 3 cuillères d’huiles pour 1 cuillère de vinaigre.

Si on ajoute de la moutarde ou un autre élément, cela devient une sauce ! 

Il a fallu ensuite goûter les différentes vinaigrettes sur des croûtons.

La vinaigrette la plus appréciée a été un mélange d’huile riche en oméga 3 avec du vinaigre balsamique. L'équipe a ensuite transformé cette vinaigrette en sauce en lui incorporant différents éléments : moutarde fine, moutarde forte, moutarde à l’ancienne, mayonnaise, paprika, curry, citron, sauce soja, tahini ( à base de sésame), ciboulette, oignon. La sauce salade la plus appréciée est la sauce à base de mélange d’huiles riche en oméga 3, de vinaigre balsamique et de moutarde fine. Rien qui ne sorte des sentiers battus, ce qui montre que nous sommes tous habitué à certains goûts et qu’il est difficile de sortir de ses habitudes.

Le 18 février, 8 élèves de 4^ème (4 garçons et 4 filles) ont continué les tests en essayant de sortir des sentiers battus. Dans un premier temps, ils ont fait des tests avec le mélange d’huiles riches en oméga 3 et chaque vinaigre (sauf le vinaigre balsamique). Le vinaigre de riz est sorti grand vainqueur des premières dégustations. Ensuite, ils ont fait des tests avec le vinaigre balsamique et chaque huile (sauf le mélange riche en Oméga 3). L’huile de tournesol a été sélectionnée à la suite des dégustations.

Pour finir, les participants ont fabriqué 8 vinaigrettes à base d’huile de tournesol et de vinaigre de riz, qu’ils ont transformés en sauce en intégrant les éléments suivants : Paprika, Curry, Mayonnaise, Citron, Sauce Soja, Tahini, Moutarde à l’ancienne et Moutarde fine. 

La sauce préférée des 4^èmes est une revisite de la culture asiatique : 

• Huile de tournesol
• Vinaigre de riz 
• Sauce soja

Mais elle ne pourra pas être présentée à la cantine. En effet, le soja est riche en isoflavones qui peuvent être dangereux pour la santé s’ils sont consommés en excès.

Des élèves de 4^ème ont pu finir la séance en découvrant la fabrication de la mayonnaise et ont pu inventer leur propre version en y ajoutant du curry, du tahini ou encore, du paprika. Le chef Hervé pense proposer de temps en temps à la cantine, 2 vinaigrettes ou sauces salades différentes. 

Les élèves pourront goûter la sauce sur un croûton avant de choisir celle qu’ils veulent pour leur salade. Cela nous permettra de faire découvrir d’autres saveurs et de parfaire notre éducation au goût.

Les expérimentations de vinaigrettes ont été un vrai succès et les apprentis cuisiniers ont hâte de repartir à l’aventure. 

Mais pour la prochaine fois, ils aimeraient explorer une préparation sucrée : meringue ou crème pâtissière. Il ne fait aucun doute que les dégustations seront d’autant plus appréciées.